À propos de la Maison KYSTIN
Depuis 2012
« Ce que nous proposons n'est plus seulement un cidre ou un poiré, mais des émotions embouteillées, des paysages pressés, la mémoire des vergers que nous apprenons à écouter saison après saison. »
— Sacha Crommar, Fondateur
🍏 Une Maison née d'une passion, forgée par 30 ans de métier
L'histoire de la Maison KYSTIN commence bien avant 2012. Elle prend racine en 1996, lorsque Sacha Crommar, de retour d'un long séjour à l'étranger, pose ses valises en Normandie — terre de vergers, terre d'apprentissage.
À Vimoutiers, dans le Pays d'Auge, il découvre l'univers du cidre auprès d'une cidrerie ambitieuse. « J'apprends avec les mains, je note, je répète », raconte-t-il. Réception, pressage, embouteillage, cuverie : il maîtrise tous les postes, jusqu'à devenir responsable du pressage et de l'embouteillage, puis adjoint maître de chai.
En 2003, il décrochera son CS cidricole en tant que major de promotion. « Ce soir-là, la récompense a le goût du fruit mûr et de l'effort accompli. »
🌳 Du cœur des vergers normands aux terres celtes de Bretagne
En 2004, Sacha prend la direction du Domaine de la Minotière, près de Lisieux. Il devient « le passeur entre les vergers et la bouteille » : il veille aux arbres, choisit les assemblages, surveille les fermentations « comme on surveille une partition fragile ».
Puis vient 2007 : l'aventure le mène en Bretagne. La cidrerie de Lizio fusionne avec celle de Colpo, et il en prend la direction technique et d'exploitation. Avec la Brasserie Lancelot, naît la Cidrerie des Terroirs — une étape humaine et industrielle décisive.
🚀 2012 — La naissance de KYSTIN
En 2011, Sacha s'inscrit à la Chambre des Métiers. L'année suivante, KYSTIN voit officiellement le jour.
Le nom — kystin, « châtaigne » en breton — est un hommage à la première cuvée emblématique de la Maison : un cidre à la châtaigne d'Ardèche, qui ouvrira les portes des plus grandes tables étoilées de France.
Les débuts sont ardus, le marché morose, mais la persévérance paie : en 2018, la première boutique KYSTIN ouvre au 18 rue des Halles à Vannes. Plus qu'un comptoir, c'est un lieu où « raconter le cidre, partager les gestes, offrir des dégustations qui racontent une histoire gustative ».
Suivront Auray, Rennes et, en 2025, La Baule. Quatre boutiques, quatre invitations à la découverte.
✨ Une cidrerie d'innovation à l'âme celtique
Aujourd'hui, la Maison KYSTIN s'appuie sur un ancrage breton fort — trois de ses quatre boutiques sont en Bretagne — tout en conservant sa production en Normandie, terre de vergers indispensable à l'identité de nos cidres.
Notre maison cultive l'audace cidricole à travers des accords inédits :
- 🌰 Le cidre à la châtaigne d'Ardèche AOP Bio
- 🌾 Le cidre au blé noir torréfié des Côtes d'Armor
- 🍯 Le cidre brut au miel breton
- 🌹 Le poiré à la rose de Damas
- ❄️ Les Cidres de Glace Hespéride et Erytheia, élaborés en Suède sous froid polaire
- 🥃 Les Calvados vieillis 10 et 20 ans
- 🌿 Les Gins artisanaux aux poivres rares
🤝 Une histoire d'hommes et de complicités
KYSTIN, c'est avant tout une aventure humaine, tissée de fidélités et de rencontres :
- Jean-Pierre Fournier, ami de trente ans et maître cidrier en Normandie, à qui Sacha confie ses recettes
- David en Autriche, partenaire de la Gamme K
- Andreas en Suède, qui récolte sous le froid polaire les pommes gelées qui donneront naissance aux merveilleux Hespéride et Erytheia
Chaque cuvée est le fruit d'une collaboration, d'un terroir, d'un geste précis.
🌍 Notre vision pour demain
La Maison KYSTIN poursuit son ambition : ouvrir une vingtaine de boutiques sur toute la façade Atlantique d'ici dix ans et continuer à porter haut les couleurs de l'innovation cidricole française et celtique.
Nos cuvées s'invitent désormais sur les plus belles tables étoilées de France, dans les caves des amateurs et autour de toutes les tables qui aiment se laisser surprendre.
🥂 Une invitation au voyage
Bien plus qu'une cidrerie, la Maison KYSTIN est une invitation au voyage gustatif au cœur des Pays Celtes. Une histoire d'hommes, de vergers, de saisons et d'émotions, que nous vous invitons à découvrir, gorgée après gorgée.
« Une belle aventure humaine, alliant différents terroirs, différentes histoires, pour ce splendide voyage gustatif au cœur des Pays Celtes. »
— Sacha Crommar